Diseño e implantación de Sistemas de Seguridad Alimentaría con el objetivo de cumplir con los requisitos de inocuidad de los alimentos aplicable a cualquier organización de la cadena alimentaria

El objetivo de este sistema es reducir al máximo los peligros de contaminación asegurando la inocuidad de los alimentos

En qué consiste

Identificación y cumplimiento de la legislación sobre seguridad e higiene de alimentos
Establecer prácticas de prevención y mejora continua.
Establecer métodos de identificación de peligros, evaluación de riesgos y establecimiento de controles bajo la jerarquía establecida en la normativa.

Cómo es nuestra intervención

Nuestra intervención comienza con una Diagnosis previa, con el fin de identificar los elementos críticos y el grado de eficacia de la actual práctica de la Empresa.

A continuación, nuestro Departamento Técnico inicia los trabajos en colaboración con la empresa y se define la actuación adecuando el cronograma a la medida de la empresa cliente.

Definición de la Documentación de Sistema de Seguridad Alimentaría desarrollando los siguientes documentos:

Procedimientos
Prerrequisitos operativos
APPCC
Manual de Inocuidad de alimentos
Política de Seguridad Alimentaria

Asesoramiento y apoyo en la implantación del Sistema de Seguridad Alimentaría hasta obtener la Certificación.

Elaboración de un plan de formación enfocado fundamentalmente a dos niveles. Por un lado a la Dirección y al responsable del Sistema en el que se le informa de sus nuevas funciones y de cómo llevarlas a cabo, y por otro a los empleados que va dirigida a que conozcan cuales son los peligros implícitos a su puesto de trabajo y la aplicación de buenas prácticas y controles.

Estas actividades de implantación culminan con una Auditoría previa permitiéndonos conocer las desviaciones antes de la Auditoría de Certificación y corregirlas asegurando un buen resultado.

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaría, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaría aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos.

En este Sistema se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad.

Es un sistema de obligado cumplimiento para todos los operadores de empresas alimentarías según el Reglamento CE 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.